Lý lịch khoa học

Chức danh

• Giảng viên

Quá trình đào tạo

• Đại học: Công nghệ sinh học, ĐH Văn Lang, 2007

• Thạc sỹ: Công nghệ thực phẩm – Đồ uống, ĐH Bách Khoa HCM, 2011

• Tiến sỹ: Khoa học thực phẩm – Trường Hungarian University of Agriculture and Life Sciences (MATE)

Quá trình công tác

• 2011 – 2016: giảng viên trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM

• 2016 – 2022: học nghiên cứu sinh tại trường Szent István University, Hungary

• 2016 – 2022: giảng viên trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM

Hướng nghiên cứu chính

• Phát triển bền vững và các chương trình biến đổi khí hậu

• Trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học và kiểm tra một số tính chất hóa-lý-sinh của chúng

• Ứng dụng các hoạt chất trích ly vào thực phẩm hoặc quá trình bảo quản thực phẩm

• Lên men rượu từ hoa quả

Các bài báo đã công bố

1. DOAN NHU KHUE, NGUYEN THI HUONG, LE NHAT TAM, PHAM MINH TUAN, PHAN THUY XUAN UYEN, LAI QUOC DAT, LE THI KIM PHUNG. (2023). Effects of ohmic heat processing and ascorbic acid on antioxidant compounds and colour of red-fleshed dragon (Hylocereus polyrhizus) fruit juice during storage. International Journal of Food Science and Technology (ISSN: 1365-2621) , Volume 58, Issue 7, 3819-3826. DOI: 10.1111/ijfs.16483

2. Pham M. Tuan, Nguyen T. Ngan, Nguyen X. Ha, Hoang V. Trung. (2024). Pigments, Phenolics, Antioxidant Activity, Anti-a-Amylase, and In Vitro AntiInflammatory Properties of Crude Acetonic Extract from Viola dalatensis. Tropical Journal of Natural Product Research (ISSN: 2616-0684) , 7(12), 5606-5610. DOI: http://www.doi.org/10.26538/tjnpr/v7i12.34

3. Le Nhat Tam, Huynh Nguyen Que Anh, Doan Nhu Khue, Phan Thuy Xuan Uyen, Van Hong Thien, Nguyen Thi Huong, Pham Minh Tuan, Tran Thien An. (2024). Improving the quality assessment for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) stored at 0 ◦C. Vietnam Journal of Chemistry (ISSN: 2572-8288) , 2024, 1-6. DOI: https://doi.org/10.1002/vjch.202300175 SECTIONSPDFPDF

4. Pham M. Tuan and Nguyen T. Ngan. (2024). Exploring the Volatile Organic Compounds, Pigments, Phenolics and In vitro Bioactivities of Betel Leaves from Vietnam. Tropical Journal of Natural Product Research (ISSN: 2616-0692) , 8(5), 7166-7172. DOI: https://doi.org/10.26538/tjnpr/v8i5.18

5. Pham Minh Tuan, Hoang Thi Van Anh, Le Thi Hong Cam, Vu Ngoc Que Chi, Dang Thi Bui Oanh, Dang Bui Khue, Pham Do Trang Minh, Mai Huu Tri, Nguyen Thi Thu Sang, Dam Sao Mai, Tran Trong Nghia. (2016). Extraction And Encapsulation Of Polyphenols From Guava Leaves. Annals. Food Science and Technology (afst) (ISSN: 2344-4916) , 17 (1), 34-40.

6. Dang Bui Khue, Do Thi Thu, Pham Minh Tuan, Dang Thi Bui Oanh, Le Thi Hong Van, Phan Dang Quang, Pham Duy Lam. (2014). Optimizing the pectin extraction process from amberalla peel by the combined oxalic acid and microwave and comparison of characteristics with the pectins obtain to traditional extraction method. Annals. Food Science and Technology (afst) (ISSN: 2344-4916) , 15 (2), 231-238.

7. Dang Bui Khue, Dam Sao Mai, Pham Minh Tuan, Dang Thi Bui Oanh, Le Thi Hong Van. (2014). Peristrophe Roxburghiana – A Review. Annals. Food Science and Technology (afst) (ISSN: 2344-4916) , 15 (1), 1-9.

8. Lê Nhất Tâm, Phan Thụy Xuân Uyên, Huỳnh Nguyễn Quế Anh, Đoàn Như Khuê, Nguyễn Thị Hương, Phạm Minh Tuấn, Trần Thiện Ân. (2024). Đánh giá độ tươi của tôm thẻ chân trắng (LITOPENAEUS VANNAMEI) thông qua xác định chỉ số Histamine bằng HPLC và QIM. Tạp chí Khoa học và Công nghệ – Trường Đại học Công nghiệp TP.HCM (ISSN: 2525-2267) , 68, 59 – 67. DOI: https://doi.org/10.46242/jstiuh.v68i02.5079

9. Đoàn Như Khuê, Võ Thị Thìn, Nguyễn Minh Trung, Nguyễn Như Thuần, Nguyễn Thị Hương, Lê Nhất Tâm, Phạm Minh Tuấn. (2023). Sự biến đổi hàm lượng betacyanin trong quá trình chế biến, bảo quản rau quả và các biện pháp kỹ thuật hạn chế phân hủy betacyanin. Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (ISSN: 1859-4581) , Tháng 6/2023, 123-131.

10. Nguyen Bao Toan, Nguyen Phan Khanh Hoa, Pham Thi Cam Hoa, Dao Thi Tuyet Mai, Pham Minh Tuan. (2022). Fermentation of pineapple, mango and banana juice using Lactobacillus Acidophilus 150. Journal of Science Technology and Food (ISSN: 0866-8132) , 22 (3), 159-169.

11. Nguyễn Thị Ái Vân, Phạm Minh Tuấn, Trương Hoàng Duy, Phan Ngọc Hòa, Trần Bích Lam. (2016). Khả năng kháng khuẩn của dầu dừa tinh khiết thủy phân bởi enzyme cố định. Tạp chí Khoa Học và Công Nghệ (ISSN: 0866-708X) , 54 (4A), 227-233.

12. Nguyen Thi Huong, Pham Minh Tuan, Le Thi Thuy. (2016). The Effect Of Drying Temperature On Macadamia Nuts Quality. Tạp chí Công Thương (ISSN: 0866-7756) , 8, 259-264.

13. Tuan M. Pham, Weizhe Sun, Erika Bujna, Ágoston Hoschke, László Friedrich and Quang D. Nguyen,. (2021). Optimization of Fermentation Conditions for Production of Hungarian Sour Cherry Spirit Using Response Surface Methodology. MDPI (Fermentation) (ISSN: 2311-5637) (SCOPUS), Volume 7, Issue 4, 209 (1-12). DOI: 10.3390/fermentation7040209

14. Csilla, Farkas ; Judit, M. Rezessy-Szabó ; Vijai, Kumar Gupta ; Erika, Bujna ; Tuan, M. Pham ; Klára, Pásztor-Huszár ; László, Friedrich ; Rajeev, Bhat ; Vijay, Kumar Thakur ; Quang, D. Nguyen. (2019). Batch and fed-batch ethanol fermentation of cheese-whey powder with mixed cultures of different yeasts. ENERGIES (ISSN: 1996-1073) (SCOPUS), 12 (23), 4495. DOI: https://doi.org/10.3390/en12234495