NhatTam Le, Ph.D Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF) Industrial University of Ho Chi Minh City (IUH), Vietnam 12 Nguyen Van Bao Street, Go Vap District, Ho Chi Minh City, Vietnam Tel: 84-38940390-891   Fax: 083.9940 954 Email: lenhattam@iuh.edu.vn

EDUCATION

• 1990: Bachelor in chemistry, Hue University, Vietnam
• 2004: Masters of Engineer Food Technology, Ho Chi Minh City University of Technology, Vietnam. Master thesis: Determination of freshness of black tiger shrimp by HPLC method
• 2014: Ph.D. Candidate. Organic chemistry, Hue University, Vietnam. Thesis title: Towards improved quality benchmarking and shelf life evaluation of black tiger shrimp (Penaeus monodon)

PROFESSIONAL EXPERIENCE

• 1998 – 2004: Lecturer – Researcher, Department head, Department of Analytic Chemistry, Faculty of Chemistry, Industrial College 4 (Industrial University of Ho Chi Minh City), Vietnam
• 2004- present: Lecturer-Researcher, Department head, Department of Food Safety and Quality Assurance, Institute of Biotechnology and Food Technology, Industrial University of Ho Chi Minh City, Vietnam

COURSES I TEACH

• Food analysis
• Food analysis instruments

MAIN RESEARCH AREA

• Food chemistry
• Food quality and shelf life
• Application of natural compounds in food

RECENT PROJECT:

1. Le Nhat Tam, Le Van Nhat Hoai. (2013). Research from Receiving Blood Meal Residues Pig Blood For Application To Feed
2. Participated in the school-level project: Studying the effects of Ohm heating and storage on the physicochemical components of red-fleshed dragon fruit juice, 2023
3. Participated in the school-level project: Changing the chemical composition, nutrition, enzyme activity, and protein digestibility of millet seeds by germination method

PUBLICATION
Textbooks

1. Le Nhat Tam , Doan Nhu Khue, Nguyen Thi Huong, Pham Minh Tuan. Textbook on food analysis, ISBN: 978-604-920-230-8, Ho Chi Minh City University of Industry Publishing, 2024
2. Le Nhat Tam , Doan Nhu Khue, Nguyen Thi Huong, Pham Minh Tuan. Textbook on food analysis practice, ISBN: 978-604-920-229-2, Ho Chi Minh City University of Industry Publishing, 2024
3. Dam Sao Mai (editor), Le Nhat Tam. Textbook on food biochemistry practice. Ho Chi Minh City University of Industry Publishing , 2011

Journal Articles 

1. 1. Tam, L. N., Anh, H. N. Q., Khue, D. N., Uyen, P. T. X., Thien, V. H., Huong, N. T., … & An, T. T. (2024). Improving the quality assessment for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) stored at 0° C. Vietnam Journal of Chemistry, 62(2), 172-177.
   2. Lê Nhất Tâm, Phan Thụy Xuân Uyên, Huỳnh Nguyễn Quế Anh, Đoàn Như Khuê, Nguyễn Thị Hương, Phạm Minh Tuấn, Trần Thiện Ân. (2024). Đánh giá độ tươi của tôm thẻ chân trắng (LITOPENAEUS VANNAMEI) thông qua xác định chỉ số Histamine bằng HPLC và QIM, tạp chí khoa học công nghệ IUH
   3. Đoàn Như Khuê, Võ Thị Thìn, Nguyễn Minh Trung, Nguyễn Như Thuần, Nguyễn Thị Hương, Lê Nhất Tâm, Phạm Minh Tuấn. (2023). Sự biến đổi hàm lượng betacyanin trong quá trình chế biến, bảo quản rau quả và các biện pháp kỹ thuật hạn chế phân hủy betacyanin, Tạp chí Nông nghiệp và phát triển nông thôn.
   4. Doan, N. K., Nguyen, T. H., Le, N. T., Pham, M. T., Phan, T. X. U., Lai, Q. D., & Le, T. K. P. (2023). Effects of ohmic heat processing and ascorbic acid on antioxidant compounds and colour of red‐fleshed dragon (Hylocereus polyrhizus) fruit juice during storage. International Journal of Food Science & Technology, 58(7), 3819-3826.
   5. Doan Nhu Khue, Le Nhat Tam, Nguyen Thi Huong, Phan Thuy Xuan Uyen, Lai Quoc Dat, Le Thi Kim Phung. (2022). Evaluation of the changes in ascorbic acid, total polyphenols, and antioxidant activities of pasteurized pummelo juice using ohmic heating. Kỷ yếu hội nghị khoa học toàn uốc, tạp chí khoa học công nghệ IUH
   6. Nguyen, V. H., Chen, C. X., Van, H. T., Le, N. T., Chu, V. H., Truong, H. A. V., … & Dam, S. M. (2022). Chemical profiles and antibacterial activity of essential oils from rhizomes of Aspidistra phanluongii. Chemistry of Natural Compounds, 58(3), 562-564.
   7. Nguyen, T. H., Vu, D. C., Alvarez, S., Nguyen, K. D., Nguyen, T. L., Tuan, N. N., … & Vo, X. T. (2022). Comparative examination of phytonutrients and antioxidant activity of commonly consumed nuts and seeds grown in Vietnam. Horticulturae, 8(6), 521.
   8. Dao, D. T., Hien, L. T., Thinh, N. P., Thang, N., Ha, D. V., Tam, L. N., & Nguyen, V. D. (2022). Recovery of amino acids and peptides from pig bone soup using thermal pre‐treatment and enzymatic hydrolysis. Journal of Food Processing and Preservation, 46(7), e16700.
   9. Trinh, N. T. N., Tuan, N. N., Thang, T. D., Kuo, P. C., Thanh, N. B., Tam, L. N., … & Thuy, N. T. T. (2022). Chemical composition analysis and antioxidant activity of coffea robusta monofloral honeys from Vietnam. Foods, 11(3), 388.
   10. Tam, L. N., Anh, H. N. Q., Khue, D. N., Uyen, P. T. X., Thanh, N. B., Huong, N. T., … & Hung, N. Q. (2022). Effects of bioactive substances to prolong the shelf‐life and inhibit the formation of black spots in black tiger shrimp (Penaeus monodon) preserved at 0 degree C. Vietnam Journal of Chemistry, 60(2), 133-139.
   11. LÊ NHẤT, T. Â. M. (2021). NGHIÊN CỨU KÉO DÀI HẠN SỬ DỤNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) BỞI CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC BẢO QUẢN 0° C. Journal of Science and Technology-IUH, 53(05).
   12. LE, N. T., VAN, H. T., NGUYEN, N. T. P., VAN SON, L. E., VAN HAI, C. H. U., TRUONG, H. A. V., … & PHAM, T. V. (2021). Chemical profiles and antibacterial, antioxidant, cytotoxic activities of acetone extract from leaves of Helicteres hirsuta Lour. Journal of Science and Technology-IUH, 52(04).
   13. Doan, N. K., Lai, Q. D., Le, T. K. P., & Le, N. T. (2021). Influences of AC frequency and electric field strength on changes in bioactive compounds in ohmic heating of pomelo juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 72, 102754.
   14. Van, H. T., Le, N. T., Huynh, N. T. A., Vo, H. S., Le, T. T., Van Chu, H., … & Nguyen, Q. H. (2022). Chemical composition and antibacterial activities of essential oils from rhizomes and aerial parts of Homalomena cochinchinensis (Araceae). Natural Product Research, 36(12), 3129-3132.
   15. Khue Nhu Doan, Dat Quoc Lai , Phung T. Kim Le, Tam Nhat Le. (2021). Inactivation of pectin Methylesterase and Lactobacillus Plantarum by ohmic heating in pomelo juice. Internatinal food science and technology (ISI, Q1)
   16. Hong Thien Van, Nhat Tam Le, Diep Linh Nguyen, Gia Buu Tran, Nguyen Tuong An Huynh, Huy Sang Vo, Van Hai Chu, Huynh Anh Vu Truong & Quoc Hung Nguyen. (2021). Chemical profile and antibacterial activity of acetone extract of Homalomena cochinchinensis Engl. (Araceae). Plant Science Today. 8(1): 58–65. (Scopus).
   17. Hong Thien Van^*, Van Son Le, Thanh Trang Thao Tran,  Huynh Nhat Kien Pham, Thi Mai Anh Tran, Ngoc Nam Trinh, Gia Buu Tran, Uyen Thuy Xuan Phan, Nhat Tam Le, Van Dat Doan. 2021. Chemical components of essential oils from the leaves of seven species belonging Rutaceae family from Binh Chau-Phuoc Buu Nature Reserve, Vietnam. Agriculturae conspectus scientificus 86(1): 67-74 (Scopus).
   18. Le Nhat Tam, Phan Thuy Xuan Uyen, Huynh Nguyen Que Anh, Doan Nhu Khue, Nguyen Le Phuong Lien, Tran Thi Van Thi, Nguyen Ba Thanh, Dam Sao Mai, Chu Van Hai, Nguyen Huynh Anh Vu. (2021). The combination of microbiological, biochemical, and quality index methods in quality evaluation of pacific white shrimps (litopenaeus vannamei) preserved at 0°C. Vietnam journal of Science, Technology and Engineering 
   19. Le Nhat Tam (2020), Shefl-life extension and Inhibition formation black spot of white pacific shrimp (Litopenaeus vannamei) using natural extracts. Tạp chí Đại Học Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
   20. Le Nhat Tam, Phan Thuy Xuan Uyen, Huynh Nguyen Que Anh, Doan Nhu Khue, Nguyen Le Phuong Lien, Tran Thi Van Thi. (2020). Shelf-life determination: inter-relationship among chemical quality indicators of black tiger shrimp under different preservation conditions. Vietnam Journal of Chemistry, 58(3), 349-357 
   21. Doan NhuKhue, Ho ThiTiep, Lai QuocDat, Le ThiKim Phung, Le NhatTam. (2020). Influence of frequency and temperature on the inactivation of Salmonella enterica serovar enteritidis in Ohmic heating of pomelo juice. Food science and technology (LWT).
   22. Lê Nhất Tâm, Huỳnh Nguyễn Quế Anh, Đoàn Như Khuê, Nguyễn Bá Thanh. (2019). Đánh giá biến đổi hoá sinh, cảm quan, và hạn sử dụng của tôm sú (penaeus monodon) xử lý bằng các điều kiện khac nhau. Tạp chí Đại Học Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
   23. Lê Nhất Tâm, Phan Thụy Xuân Uyên, Huỳnh Nguyễn Quế Anh, Đoàn Như Khuê, Nguyễn Bá Thanh. (2019). Đánh giá biến đổi hóa sinh, cảm quan, và hạn sử dụng của tôm sú (Penaeus monodon) xử lý bằng các điều kiện khác nhau. Tạp chí Đại Học Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
   24. Tam. L. N., Anh Vu, T. H., Hai, C.V.(2019). The shefl-life of black tiger shrimp (penaeus monodon) treated with the different conditions, Vietnam journal of science and technology, 57(4) 
   25. Tam. L. N., Khue. N. D., Anh Vu, T. H., Hai, C.V. (2019). Đánh giá sự biến đổi chất lượng của tôm sú nhằm xác định hạn sử dụng bằng các phương pháp bảo quản khác nhau. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, (5B), 47.
   26. Đoàn Như Khuê, Lê Nhất Tâm.(2019). Ảnh hưởng của tần số dòng điện xoay chiều đến sự biến đổi hàm lượng vitamin C trong nước ép bưởi. Tạp chí Đại Học Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
   27. Tam, L. N., Xuan Uyen, P. T., & Anh Vu, T. H. (2018). Effect of treatment on quality of black tiger shrimp (Penaeus monodon). Vietnam Journal of Chemistry, 56(6), 773-777.
   28. Lê Nhất Tâm, Diệp Trung Hiếu, Nguyễn Ngọc Yến My, Ngô Tài Trí, Phan Thụy Xuân Uyên, Trương Huỳnh Anh Vũ. (2018), Effect of organic acid salts and vacuum preservation on quality of black tiger shrimp (Penaeus monodon) stored at 0 ºC, Tạp chí Đại Học Công Nghiệp Tp. HCM 
   29. Lê Nhất Tâm, Huỳnh Nguyễn Quế Anh, Lê Tấn Khánh Trình, Trần Thị Văn Thi, (2017), Biến Đổi Các Chỉ Số Chất Lượng Hóa Học và Vi Sinh Ở Tôm Sú (Penaeus Monodon) Bảo Quản Ở 0 ⁰ C, Tạp Khoa học & Công nghệ, Đai học Khoa học Huế – Đại Học Huế
   30. Lê Nhất Tâm, Huỳnh Nguyễn Quế Anh, Lê Tấn Khánh Trình, Đoàn Như Khuê, Trần Thị Văn Thi, (2017), Ảnh Hưởng Của Các Muối Acid Hửu Cơ Đến Chất Lượng  Và Hạn Sử Dụng Tôm Sú (Penaeus Monodon) Bảo Quản 0 °C, Tạp chí hóa học, Viện hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam
   31. Le, N. T., Doan, N. K., Ba, T. N., & Tran, T. V. T. (2017). Towards improved quality benchmarking and shelf-life evaluation of black tiger shrimp (Penaeus monodon). Food Chemistry, 235, 220-226.
   32. Lê Nhất Tâm, Trần Thị Văn Thi, Đoàn Như Khuê, (2017), Survey on hypoxanthine and histamine concentrations in black tiger shrimp (Penaeus monodon) stored at 0ºc, Tạp chí hóa học, Viện hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam.
   33. Lê Nhất Tâm, Nguyễn Bá Thanh, (2017), Development of quality index method to assess freshness and shelf-life of black tiger shrimp (Penaeus monodon) stored at 0°C, Tạp chí khoa học & công nghệ , Đại học Huế.
   34. Lê Nhất Tâm, Trần Thị Văn Thi, Đoàn Như Khuê, (2016), Chemical quality indices for freshness evaluation of black tiger shrimp (Penaeus monodon), Tạp chí khoa học & công nghệ, Viện hàn lâm khoa học Việt Nam, volume 54(2B).
   35. Lê Nhất Tâm,  Trần Thị Văn Thi, 2015, Preliminary study on evaluation of prawn quality though the combind beween sensory method and examination of indicators as trimethylamine, total volatile base, histamine, Tạp chí hóa học, Viện hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam, 53.
   36. Lê Nhất Tâm, Lê Văn Nhất Hoài, 2014, Nghiên cứu thu nhận bột huyết từ phế phẩm huyết heo để ứng dụng làm thức ăn gia súc, Tạp chí khoa học & công nghệ, Đại học Huế, Volume 1.
   37. Lê Nhất Tâm, 2014, Khảo sát độ tươi cá ngừ Ồ qua chỉ số NH₃, Tạp chí khoa học và Kỹ thuật sở Tài ngiện môi trường Tỉnh Kiên Giang
   38. Lê Nhất Tâm, Trần Thị Văn Thi, Trần Bích Lam, 2013, Đánh giá độ tươi tôm sú (Penaeus monodon) thông qua định lượng histamine bằng phương pháp HPLC, Tạp chí hóa học, Viện hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam, 2AB51